Які харчові продукти можна вважати натуральними?
Нова технічна специфікація міжнародної організації стандартизації (ISO) допоможе виробникам харчової промисловості та індустрії напоїв заговорити однією мовою. Міжнародний стандарт ISO / TS 19657:2017 Визначення та технічні критерії для харчових інгредієнтів, які вважаються натуральними (Definitions and technical criteria for food ingredients to be considered as natural) був прийнятий в грудні 2017 року.
До української національної системи стандартизації він був впроваджений методом підтвердження у травні 2018 року.
Стандарт пропонує механізми обміну інформацією між підприємствами про харчові складники, які вважаються натуральними, що має сприяти поширенню практики добросовісного ведення бізнесу.
Схема сертифікації відповідає вимогам міжнародного стандарту ISO 14024:2018 Екологічні марковання та декларації – Екологічне маркування типу I – Принципи та методи (Environmental labels and declarations – Type I environmental labelling – Principles and procedures). Цей стандарт встановлює вимоги до органу з оцінки відповідності у поєднанні з вимогами до розробляння й прийняття критеріїв оцінювання.
Критерії та метод оцінювання визначені нормативним документом прийнятим згідно з ISO 14024 – СОУ ОЕМ 08.002.03.008 Натуральні продукти. Екологічні критерії та метод оцінювання життєвого циклу. Ним керується орган з оцінки відповідності. Критеріальна база враховує вимоги вищезазначених міжнародних стандартів та вимоги Закону України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів».
Згідно з встановленими критеріями продукція може вважатись натуральною, у разі якщо вона:
1. Складається з одного або декількох видів сировини рослинного або тваринного походження, продуктів виноробства, бджільництва, аквакультур та водоростей, грибів, мікроорганізмів, мінеральних речовин, води.
2. Вода що використовується для виробництва продукції у якості сировини та у технологічному процесі виробництва повинна відповідати вимогам ДСТУ 7525.
3. Допускається вміст таких харчових добавок:
| Код | Найменування харчової добавки |
Виробництво продуктів харчування | Специфічні умови | |
| рослинного походження | тваринного походження | |||
| Е 170 | Карбонат кальцію | Х | Х | |
| Е 250 або Е 252 |
Натрію нітрит Калію нітрат | Х Х | Для м’ясних продуктів: Для Е 250: індикативна введена кількість, виражена у NaNO2: 80 мг/кг Для Е 252: індикативна введена кількість, виражена у NaNO3: 80 мг/кг Для Е 250: максимальна залишкова кількість, виражена у NaNO2: 50 мг/кг Для Е 252: максимальна залишкова кількість, виражена у NaNO3: 50 мг/кг |
|
| Е 270 | Молочна кислота | Х | Х | |
| Е 290 | Вуглецю двоокис | Х | Х | |
| Е 296 | Яблучна кислота | Х | ||
| Е 300 | Аскорбінова кислота | Х | Х | За виключнням продуктів переробки молока і м’яса |
| Е 301 | Натрію аскорбат | Х | За виключнням продуктів переробки молока і м’яса | |
| Е 322 | Лецитини | Х | Х | За виключнням продуктів переробки молока |
| Е 325 | Лактат натрію | Х | Продукти переробки молока і м’яса | |
| Е 330 | Лимонна кислота | Х | ||
| Е 331 | Цитрати натрію | Х | ||
| Е 333 | Цитрати кальцію | Х | ||
| Е 334 | Винна кислота | Х | ||
| Е341 (і) | Монофосфат кальцію | Х | Розпушувач для борошна | |
| Е 410 | Камедь з плодів ріжкового дерева | Х | Х | |
| Е 412 | Гуарова камедь | Х | Х | |
| Е 414 | Гуміарабік | Х | Х | |
| Е 415 | Ксантанова камедь | Х | Х | |
| Е440 (і) | Пектин | Х | Х | |
| Е 464 | Гідроксипропил метил целюлоза | Х | Х | Оболонка капсул |
| Е 509 | Хлорид кальцію | Х | ||
| Е 524 | Гідроксид натрію | Х | Поверхнева обробка хлібних виробів, які перед випічкою занурюють у содовий розчин | |
| Е 536 | Ферроціанід калію (Potassium ferrocyanide) | Х | Х | Для посолу |
| Е 938 | Аргон | Х | Х | |
| Е 939 | Гелій | Х | Х | |
| Е 941 | Азот | Х | Х | |
| Е 948 | Кисень | Х | Х | |
Сумарний вміст харчових добавок не повинен перевищувати 5% від маси готового продукту.
4. При виробництві продукції не допускається:
- вміст ГМО;
- вміст замінників (трас-жирів, штучних білків, лактози тощо);
- вміст ароматизаторів, за виключенням смакоароматичних речовин отриманих із сировини рослинного та(або) тваринного походження;
- застосування іонізуючого випромінювання.
5. Вимоги критеріїв обмежують застосування технологічних добавок при переробці сировини рослинного або тваринного походження.
Допускається застосовування у якості складників функціонально необхідних інгредієнтів, без яких неможливо забезпечити дотримання технології виробництва (наприклад, ферментні препарати, закваски).
При виробництві функціональних харчових продуктів допускається збагачення продукції пребіотиками, пробіотикиками, харчовими волоконами, вітамінами та мінералами, полінасиченими жирними кислотами, з врахуванням вимог, що поширюються на такий вид продукції згідно вимог, встановлених в санітарних нормах і правилах та гігієнічних нормативах.